Édition limitée
Parce que le plaisir n'a pas à être élitiste. le BOUILLON
« Le théâtre commence dans la coulisse, et le repas commence dans le verre. »
Crémant · Méthode Traditionnelle · Élaboré en Alsace par Château Messny
L'Histoire
Dans tous les grands restaurants vous trouverez un monde exceptionnel : nappes blanches, lumière chaude, cuisine ouverte qui chante, serveurs qui dansent. C'est Le Bouillon — une brasserie où l'on ne vient pas seulement manger, mais assister à la représentation quotidienne d'une France qui aime sa table.
Le mot « bouillon » n'est pas anodin. Il vient des grandes maisons populaires parisiennes du XIXe siècle — ces lieux où ouvriers et bourgeois partageaient la même soupe, la même nappe, le même art de vivre. Et « les coulisses », c'est le théâtre : le hors-champ où tout se prépare, où la magie se fabrique avant d'apparaître en scène.
De cette double inspiration — la générosité de la brasserie populaire et la théâtralité du grand spectacle — est née une idée : un Crémant fait pour la table. Pas un apéritif distant. Pas un produit de luxe inaccessible. Une bulle vivante, gourmande, généreuse, qui accompagne le repas de la première bouchée à la dernière note.
Histoire
Lorsque le Bouillon Julien ouvre ses portes en 1906, il s'inscrit dans la grande tradition des bouillons parisiens : nourrir vite, bien et pour quelques sous le Paris industriel d'alors.
Aujourd'hui, la philosophie Bouillon ressuscite des adresses parisiennes et françaises emblématiques. Le décor impressionne, mais la carte reste fidèle à l'esprit d'origine : une cuisine française traditionnelle, généreuse et accessible.
Œufs mayonnaise, blanquette de veau, andouillette, mousse au chocolat, baba au rhum — servis avec simplicité et efficacité. Le rapport qualité-prix et la vivacité du service en font un lieu joyeux et populaire, où Parisiens, habitués et voyageurs de passage reviennent toujours avec le même plaisir.
Photographies — Brasserie Julien & Bouillon Chartier · Wikimedia Commons
Le Choix
Parce qu'une brasserie ne se boit pas comme un palace. Il fallait une bulle vivante, généreuse et droite — taillée pour la table, née d'un terroir qui sait recevoir.
Plus fine, plus crémeuse, moins agressive qu'un Champagne — le Crémant accompagne le repas, du premier plat au dessert, sans jamais saturer le palais.
Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Noir : un terroir frais et minéral, une Méthode Traditionnelle exigeante, un long élevage sur lies.
Généreux, accessible, joyeux — comme la cuisine des bouillons. Un vin qui parle à tous, du convive de la première heure au gourmet averti.
Œufs mayonnaise, blanquette, andouillette, baba au rhum : la vivacité et la rondeur du Crémant épousent la cuisine française canaille mieux qu'aucune autre bulle.
« Le Champagne se sert. Le Crémant se partage. »
Les Cuvées
Crémant — Brut
Une cuvée pensée pour la table. Le Blanc de Blancs ouvre l'appétit avec une bulle fine et nerveuse, puis se déploie sur des notes de mirabelle d'Alsace, de beurre noisette et de brioche dorée.
Notes de Dégustation
Accords de Table
Huîtres de Cancale, Vol-au-vent, Quenelles de brochet, Comté affiné 24 mois.
Crémant — Brut
Un rosé de gastronomie. Robe saumonée aux reflets cuivrés, nez de fraise des bois et de pivoine, bouche gourmande relevée par une touche de poivre rose. Pensé pour les plats canailles et les grandes émotions de la brasserie française.
Notes de Dégustation
Accords de Table
Tartare de bœuf, Canard à l'orange, Saumon mi-cuit, Tarte fine aux fruits rouges.
Pourquoi Le Bouillon
Conçu non comme un apéritif, mais comme un compagnon de repas — pensé du premier amuse-bouche au dernier dessert.
Inspiré du Bouillon Les Coulisses : générosité, chaleur, théâtralité. Une bulle qui raconte une histoire à chaque service.
Élaboré par Château Messny en Alsace selon la Méthode Traditionnelle, avec un long élevage sur lies pour la finesse et la profondeur.
Production limitée, distribution choisie. Une cuvée que l'on ne trouve qu'à la table de ceux qui savent.
Hommage
« Cette cuvée est dédiée au Bouillon Les Coulisses, à ses cuisiniers, ses serveurs, et à tous ceux qui font de chaque service un spectacle. »